如果你在超市挑選喜歡的果汁飲料時(shí)，對(duì)配料表稍做留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)一種叫“濃縮果汁”的配料。濃縮果汁工業(yè)百年前起步于瑞士，濃縮果汁的存在極大地豐富了終端果汁飲料市場(chǎng)。隨著20世紀(jì)30年代果膠酶的使用，在80年代迎來(lái)蓬勃發(fā)展。近幾年，我國(guó)飲料保持約20％的增長(zhǎng)速度，加上我國(guó)果蔬資源豐富，濃縮果汁出口的需求量也逐漸呈上升趨勢(shì)。

濃縮果汁的生產(chǎn)具有良好的社會(huì)效益和一定的經(jīng)濟(jì)效益，為了降低果汁加工能耗、減少果汁營(yíng)養(yǎng)功能成分的損耗、全面提高果汁的品質(zhì)，果汁行業(yè)一直在尋求開(kāi)發(fā)新的濃縮技術(shù)。

濃縮是果汁加工中的重要工序，傳統(tǒng)的果汁濃縮多采用蒸發(fā)技術(shù)，在高溫下果汁中的熱敏性物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易受到高溫?fù)p害，因此多采用膜分離技術(shù)進(jìn)行果汁的濃縮，而反滲透就是常用的技術(shù)之一。

反滲透膜濃縮果汁工藝原理為，當(dāng)半透膜把果汁和水溶液分別置于兩側(cè)時(shí)，水溶液將會(huì)自然滲透至果汁溶液一側(cè)，從而達(dá)到滲透壓平衡。若在果汁溶液一側(cè)施加一個(gè)大于滲透壓的壓力時(shí)，溶劑的流動(dòng)方向?qū)⑴c原來(lái)的滲透方向相反，開(kāi)始從果汁溶液向水溶液一側(cè)流動(dòng)，從而達(dá)到濃縮的目的。其技術(shù)特點(diǎn)如下：

1、選擇性分離強(qiáng)，對(duì)雜質(zhì)有效分離，大大減少溶劑的消耗。

2、常溫操作，不破壞熱敏性成分，不改變果汁營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品品質(zhì)大大提高。

反滲透膜分離在常溫下進(jìn)行濃縮，可以把果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分全部或大部分保留下來(lái)，基本上做到原汁原味。這樣加工出來(lái)的濃縮果汁產(chǎn)品可以提高質(zhì)量檔次，使產(chǎn)品升值。膜分離技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用日益廣泛，利用反滲透膜技術(shù)生產(chǎn)的食品有其明顯的優(yōu)勢(shì)。這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成功地用于蘋(píng)果、梨、柑橘、菠蘿、葡萄、番茄、西番蓮等果汁的濃縮。